Como hacer un ajiaco

A menudo, la cocina es un reflejo de la cultura y la tradición de un lugar. Imagina a una persona nostálgica que acaba de regresar de un viaje a Colombia, donde disfrutó de un delicioso ajiaco en una taberna local. Con el paladar aún lleno de esos sabores reconfortantes, decide que quiere traer un pedacito de esa experiencia culinaria a su hogar. Sin embargo, al enfrentarse a la receta, se pregunta: «¿Cómo hacer un ajiaco?»

Para preparar un ajiaco, necesitarás pollo, papas criollas, papas florete y mazorca, además de guasca (una hierba aromática), cebolla, ajo y caldo de gallina.

Para hacer un ajiaco, comienza cocinando el pollo en una olla grande con agua y sal, añadiendo las cebollas cortadas en trozos grandes y los ajos machacados para darle sabor. Una vez cocido, retira el pollo y desmenúzalo, reservando el caldo. Luego, vuelve a poner el caldo en la olla y agrega las papas: primero las papas criollas, que son pequeñas y le darán cremosidad al plato, y luego las papas florete, que son más grandes y aportarán una textura diferente. Agrega también las mazorcas de maíz cortadas en trozos y un buen puñado de guasca, que es esencial para el sabor del ajiaco. Cocina todo a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y se empiecen a deshacer, lo que espesa la sopa. Finalmente, puedes servir el ajiaco caliente, adornado con el pollo desmenuzado, aguacate y una pieza de crema de leche. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un plato lleno de sabor que evoca las tradiciones colombianas.