Como se hace el mole

En la tradición culinaria mexicana, el mole es una salsa rica y compleja que ha sido parte de la gastronomía durante siglos. Aquí, imagina a alguien que se sienta en una mesa familiar, rodeado de seres queridos y anhelando revivir los sabores de su infancia. Tal vez haya visto a su abuela preparar este platillo especial, pero ahora se enfrenta al dilema de cómo hacerlo por sí mismo. Con un corazón lleno de nostalgia y un deseo de compartir esa experiencia, se pregunta con entusiasmo: «¿Cómo se hace el mole?»

Para hacer el mole, comienza por tostar chiles secos, luego hiérvelos y muélelos junto con especias, chocolate, y otros ingredientes como almendras o plátano. Cocina a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y aromática. Sirve sobre carne o acompañamientos.

Hacer mole es un proceso que requiere dedicación, pero el resultado es una explosión de sabores que vale la pena. Primero, selecciona los chiles adecuados; los más comunes son el ancho, el pasilla y el chipotle. Asa los chiles en un comal durante unos minutos hasta que estén fragantes, luego remójalos en agua caliente para suavizarlos. Después, mezcla los chiles con ingredientes como almendras, cacahuates, plátano, ajo, y especias como canela y clavo en una licuadora, añadiendo un poco del agua de la cocción de los chiles hasta obtener una pasta suave.

En una olla grande, calienta un poco de aceite y cocina cebolla y ajo picados hasta que estén dorados. Agrega la pasta de mole y cocina a fuego lento, revolviendo para evitar que se pegue. Luego, añade caldo de pollo o carne y chocolate oscuro; sigue cocinando a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren, aproximadamente 30-45 minutos. Finalmente, sirve el mole caliente sobre pollo, pavo, o cualquier otro platillo que desees, y acompáñalo con arroz o tortillas. ¡Disfruta de esta deliciosa tradición!