Como se hace la cajeta

Imagina que estás en la cocina, con un anhelo por los sabores tradicionales de México. Te acuerdas de las delicias que probaste en una fiesta, especialmente esa dulce y cremosa cajeta, un manjar que evoca recuerdos de infancia y reuniones familiares. Ahora, deseas recrear esa magia en tu propia casa, pero no sabes por dónde empezar. No te preocupes, aquí te diremos cómo hacer cajeta y convertir tu cocina en un rincón de sabor auténtico.

Para hacer la cajeta, necesitas leche de cabra, azúcar, canela y bicarbonato de sodio. Cocina la leche a fuego lento, añade el azúcar y mezcla hasta que espese. Finalmente, agrega canela al gusto y deja enfriar.

La cajeta es un tipo de dulce hecho a base de leche de cabra que se ha convertido en un símbolo de la repostería mexicana. Para elaborarla, comienza por reunir los ingredientes necesarios: 1 litro de leche de cabra, 400 gramos de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

En una olla grande y de fondo grueso, coloca la leche de cabra y ponla a calentar a fuego medio-bajo. Mientras se calienta, añade el bicarbonato de sodio; esto ayudará a que la cajeta adquiera un color más oscuro y un sabor más profundo. Mezcla suavemente con una cuchara de madera o una espátula, asegurándote de que no se pegue al fondo.

Cuando la leche comience a calentar, agrega el azúcar poco a poco mientras continúas mezclando. Es importante no dejar de mover para evitar que se formen grumos. Continúa cocinando la mezcla a fuego bajo durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que alcance una consistencia espesa, similar a la miel. El color debe volverse dorado y el aroma será irresistiblemente dulce.

Finalmente, cuando la cajeta haya alcanzado la consistencia deseada, retírala del fuego y agrega la canela. Deja enfriar antes de envasarla en un frasco de vidrio limpio, donde se conservará durante semanas. Puedes disfrutarla con pan, postres, o simplemente a cucharadas. ¡Buen provecho!