Como se prepara el mole

La historia del mole es rica y compleja, pero hoy nos centramos en una situación cotidiana que muchos conocen: una cena familiar o un encuentro con amigos. Imagina que eres el anfitrión y decides sorprender a tus seres queridos con un platillo tradicional mexicano que resalte la cultura y el sabor del país. Uno de tus amigos, quien tiene mucha curiosidad por la cocina, pregunta: «¿Cómo se prepara el mole?» Esta pregunta abre la puerta a la tradición culinaria, los ingredientes y los secretos detrás de este icónico platillo.

Para preparar mole, primero necesitarás ingredientes esenciales como chiles secos, chocolate, almendras, especias y tomate. Después, debes asar los ingredientes, molerlos y cocinarlos a fuego lento con caldo hasta obtener una salsa espesa y rica.

El mole es una salsa compleja y multifacética que varía mucho según la región de México, pero aquí te presento una receta básica para preparar un mole negro, uno de los más conocidos. Comienza por reunir los siguientes ingredientes: chiles secos (como el ancho y el pasilla), chocolate oscuro, almendras, ajo, cebolla, tomates, canela, comino, orégano, y un caldo de pollo o verduras.

Primero, tuesta a fuego medio los chiles secos hasta que se inflen y suelten su aroma (ten mucho cuidado de no quemarlos). Luego, retira las semillas y las venas para quitarles un poco del picante. En una sartén, tuesta las almendras, el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. A continuación, cocina los tomates hasta que estén suaves y mezcla todos los ingredientes, incluyendo los chiles, en una licuadora. Agrega caldo progresivamente hasta lograr una textura suave y cremosa.

Finalmente, vierte la mezcla en una olla grande y cocina a fuego lento por al menos una hora, revolviendo ocasionalmente. Durante este proceso, agrega el chocolate y las especias al gusto. El mole se puede servir con pollo, pavo o incluso vegetales, y es ideal para acompañar con arroz y tortillas. ¡Ahora estás listo para disfrutar de un delicioso mole casero!