Como hacer papas arrugadas

Cuando uno se encuentra de vacaciones en las hermosas Islas Canarias, es imposible resistirse a la tentación de probar uno de sus platos más emblemáticos: las papas arrugadas. Quizás te sientas inspirado para reproducir este delicioso acompañamiento en casa, pero no estás seguro de cómo empezar. En este artículo, desvelaremos el secreto de este plato tradicional canario, perfecto para acompañar desde un pescado fresco hasta una parrillada de carne.

Para hacer papas arrugadas, primero hierve pequeñas papas con piel en agua con sal abundante hasta que estén tiernas y arrugadas. Sírvelas acompañadas de mojo picón o mojo verde.

Para preparar papas arrugadas, necesitarás los siguientes ingredientes: papas pequeñas, sal, y agua. El primer paso es seleccionar las papas; las de tipo «papa de guisante» son ideales debido a su textura y sabor. Luego, en una olla grande, añade suficiente agua para cubrir las papas y añade una buena cantidad de sal (alrededor de 100 gramos de sal por cada litro de agua). Lleva el agua a ebullición y, una vez que esté hirviendo, agrega las papas sin pelarlas. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Una vez cocidas, escúrrelas, pero no las enjuagues; la sal se quedará en la piel, lo que es esencial para darles ese característico sabor. Luego, vuelve a colocar las papas en la olla a fuego bajo y mueve la olla suavemente para que se evapore el líquido restante. Este paso ayuda a que las papas desarrollen su apariencia «arrugada». Una vez que veas que la piel de las papas empieza a arrugarse, retíralas del fuego. Sírvelas calientes, acompañadas de un buen mojo picón (una salsa típica canaria a base de pimientos rojos, ajo, aceite y vinagre) o mojo verde (hecho con cilantro o perejil). ¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un auténtico plato canario en la comodidad de tu hogar.