Como se hace el caldo tlalpeño

La comida tradicional mexicana está llena de sabores y aromas que consentirán cualquier paladar. Imagine una tarde fría en la que desee algo reconfortante, lleno de calidez y especias. Es en este contexto donde alguien podría preguntarse: «¿Cómo se hace el caldo tlalpeño?», buscando una receta auténtica que capture la esencia de este delicioso platillo. Este caldo, típico de la región de Tlalpan en la Ciudad de México, combina ingredientes frescos y tradicionales, perfecto para compartir en familia o con amigos.

Para hacer el caldo tlalpeño, necesitarás los siguientes ingredientes básicos: pollo (puede ser pechuga o muslo), zanahorias, calabacitas, jitomates, ajo, cebolla, y chiles pasilla. Comienza por hervir el pollo en agua con sal junto a la cebolla, el ajo y las zanahorias picadas hasta que esté cocido. Luego, retira el pollo, desmenúzalo y reserva. En el caldo, agrega los jitomates y los chiles pasilla (rehidratados y picados) para dar sabor. Incorpora las calabacitas en trozos y cocina hasta que estén tiernas. Regresa el pollo desmenuzado al caldo, ajusta la sazón, y sirve caliente, decorado con aguacate y cilantro fresco.

Para un resultado más sabroso, es ideal preparar un caldo base con el pollo haciendo un sofrito primero con la cebolla y el ajo picados, antes de agregar el agua. Una vez que los jitomates estén troceados, puedes licuarlos o simplemente agregarlos enteros para que se cocinen en el caldo. Los chiles pasilla son fundamentales, ya que aportan un sabor ahumado y profundo, pero puedes ajustar la cantidad dependiendo de tu tolerancia al picante. Finalmente, el aguacate y el cilantro no solo embellecen el plato, sino que también realzan su frescura y sabor. ¡Disfruta de este reconfortante y nutritivo caldo!