Como se hace la mortadela

Imagina que te encuentras en la cocina durante un fin de semana, rodeado de familiares y amigos, y sientes la inspiración de preparar algo especial. La mortadela, ese embutido suave y sabroso, siempre ha sido un favorito en los almuerzos. Sin embargo, en lugar de comprarla ya hecha, decides que es el momento perfecto para aventurarte a hacerla desde cero. Te preguntas: «¿Cómo se hace la mortadela?» y tu búsqueda por la respuesta comienza.

Para hacer mortadela, necesitarás carne de cerdo magra, grasa de cerdo, especias como pimienta y nuez moscada, sal, y algunos ingredientes como hielo y nitrato de sodio. Muele la carne y la grasa, mezcla con las especias y otros ingredientes, luego embucha la mezcla en tripas y cocina a baja temperatura.

Para hacer mortadela, primero necesitas seleccionar los ingredientes principales. Normalmente, se utiliza carne de cerdo magra junto con una cantidad de grasa de cerdo, que le da esa textura suave y jugosa que caracteriza a la mortadela. La proporción ideal suele ser de aproximadamente 70% de carne magra a 30% de grasa. Comienza cortando la carne en trozos pequeños y luego muele la carne y la grasa en una picadora, utilizando una malla gruesa para mantener la textura adecuada.

A continuación, añade especias como sal, pimienta negra, nuez moscada y, si lo deseas, otros sabores como ajo triturado o pimentón. También se recomienda añadir hielo picado para mantener la mezcla fría y evitar que la grasa se derrita. La mezcla debe ser homogénea y se puede hacer un toque más especial agregando, por ejemplo, guisantes o pistachos. Luego, requiere embuchar esos ingredientes con una máquina de embutir en tripas naturales o sintéticas, dejando espacio para el aire.

Una vez embutida, la mortadela se debe dejar reposar en un lugar fresco por varias horas antes de cocerla. Finalmente, se cocina en agua a baja temperatura durante un par de horas, asegurándote de que no hierva fuertemente. Cuando esté lista, se enfría rápidamente, se corta en rebanadas y se sirve. ¡Y así puedes disfrutar de tu propia mortadela casera!