Como se prepara el huitlacoche

En un cálido día de verano, Lucía se encuentra en la cocina de su abuela, rodeada de ingredientes frescos que ella misma había cosechado. Mientras revisa un viejo recetario, se detiene ante la mención del huitlacoche, un manjar que siempre había disfrutado en las comidas familiares, pero nunca había aprendido a preparar. Intrigada por los sabores y la textura de este hongo de maíz, se pregunta: «¿Cómo se prepara el huitlacoche?» Desde el fresco aroma de los frijoles salteados hasta las notas terrosas de este hongo, Lucía está lista para sumergirse en la aventura culinaria que la espera.

Para preparar el huitlacoche, limpia los hongos con un paño húmedo y córtalos en trozos pequeños. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite caliente durante unos minutos. Añade cebolla picada, ajo y, si deseas, algunos jalapeños para dar un toque picante. Cocina todo junto hasta que la cebolla esté translúcida. Puedes usar el huitlacoche como relleno para quesadillas, tamales o simplemente servirlo como guarnición.

Para preparar el huitlacoche, sigue estos pasos detallados:

1. Recolección y limpieza: Es importante utilizar huitlacoche fresco y limpio. Si tienes la suerte de recogerlo tú mismo de las mazorcas de maíz, asegúrate de seleccionar aquellos que tengan un color gris azulado y una textura suave. Para limpiarlos, utiliza un paño húmedo para quitar cualquier suciedad o impureza, evitando el uso de agua en exceso, ya que esto puede afectar su textura.

2. Preparación de ingredientes: Pica finamente una cebolla y un par de dientes de ajo. También puedes agregar chiles jalapeños o serranos si prefieres un toque picante. Prepara otros ingredientes que quieras usar, como epazote, tomate o alguna hierba aromática.

3. Cocinado del huitlacoche: Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Luego, incorpora el huitlacoche, revolviendo con cuidado para que no se rompa. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que los hongos estén tiernos y hayan soltado un poco de su líquido natural.

4. Temporada y combinación: Agrega sal al gusto y, si deseas, incorpora el epazote picado para resaltar su sabor terroso. Si estás añadiendo otros ingredientes, como tomate, agréguelos en este momento para que se integren bien con el huitlacoche.

5. Servir y disfrutar: El huitlacoche cocido puede ser utilizado como relleno para tortillas de maíz, creando deliciosas quesadillas, o puede servirse simplemente como acompañamiento a platillos principales. También es una excelente adición a omelets o pasta, aportando un sabor único y distintivo a cualquier comida. ¡Disfruta de este exquisito tesoro gastronómico!